乌龙茶审评重视内质，外形并不作为审评要点。凡是以开面茶，也便是老练叶片为首要的组成原材料制造的茶类，外形都不作为审评要点，如乌龙茶类、黑茶类。香气和味道是决议乌龙茶质量的重要条件，其次才是外形和叶底，汤色仅为审评上的参阅。乌龙茶的成质量量还偏重种类特征，这些种类特征大体上能够从外形、内质和叶底几方面辨别出来。

  弯曲形：条索紧结，如铁观音，高山乌龙等。同是弯曲形茶，铁观音比高山乌龙重实。

  乌龙茶的香气和味道同茶树种类的联系很大。乌龙茶香气以花香为好，特别铁观音，兰花香为上品好茶。武夷岩茶要求具有岩韵，铁观音要求具有音韵。乌龙茶还要求具有必定的火候，火候恰当，能够使种类特征暴露。焙火过头了，火气味太重，茶质发空，焙火轻了，神韵缺乏。因而，在审评时还要判定火候。

  叶底首要看老嫩，厚薄，叶色和均匀程度。要求叶张完好，匀度，嫩度好。色泽碧绿稍带黄，红点亮堂，这样的茶叶质量就好。色泽只需一发暗，质量就好不到哪去了，暗绿，暗红都不好。叶张形状有助于判定种类。如水仙种类叶张长大，主脉基部宽扁；铁观音叶张肥厚，椭圆形；佛手叶张挨近圆形；毛蟹叶张锯齿密，羽毛多，黄柦叶张薄，叶色黄多绿少等。

  时间红茶：偏重外形美观匀称。外形审评条索、整碎、色泽、净度等因子。条索比长短秀钝、粗细、含毫量，紧结挺秀，有锋苗、白毫暴露，身骨重实为优，反之则次。内质评汤色、香气、味道、叶底。汤色比深浅、明暗、清浊等。汤赤色艳、碗沿有亮堂金圈或有“冷后浑”（乳凝现象）是质量好的体现，红亮或红明次之，红暗或混浊者最差。香气比正常、凹凸、鲜纯、嫩老。味道比浓淡、强弱、鲜爽、粗涩。时间红茶重视香气的类型、凹凸、新鲜与耐久性。香气以高锐、新鲜耐久为优，味道以浑厚、鲜甜爽口为优。时间红茶适宜清饮，强调味醇。

  小种红茶：条索以细长松懈，叶肉厚，色泽乌润为佳，细瘦灰枯为次。内质以具有柏木烟香和桂圆汤似的味道为上品。叶底比嫩度及色泽，嫩度比叶质软硬、厚薄。色泽比红艳、暗杂。以芽叶整齐匀净、柔软扎实，用手一摸，有弹性，色泽红亮、鲜活为优。

  红碎茶：红碎茶审评以内质为主，外形不作为审评要点。内质以汤味浓、强、鲜为首要是依据。香味评浓度、强度、鲜度几项因子。汤味浓度是指水可溶物的多少，茶汤进口后，舌面有稠密感觉，为浓度高，质量好，以淡漠为次。强度比剌激性程度。强度反映红碎茶的风格类型，以激烈有刺激性为好，浑厚、平缓为次。鲜度比鲜爽程度，以新鲜、鲜爽为好。滞钝、陈气为次。

  红茶珍品，以特有的芳香香气细嫩而不太浓的味道制胜；季节性的好茶以特有的新鲜、愉快的香味决议质，而不取决于浓度。

  砖茶及篓装散茶均具陈香，因黑茶通过渥堆发酵，没有绿茶幽香；又因质料较粗老，工艺特别，没有红茶、青茶的甜香花香。但黑茶的陈香不该有陈霉气味，六堡茶，方包茶应具松烟香。

  黑茶味道首要是醇而不涩。普洱茶味道醇浓，康砖茶浑厚，其他茶醇和、纯粹，六堡茶具槟榔香味，湖南天尖浑厚，贡尖醇和，黑砖醇和微涩。

  黑茶类的汤色评色度、亮度、清浊度。黑茶汤色以橙黄或橙红为佳。普洱茶呈橙赤色，琥珀汤色；普洱沱茶，七子饼茶等呈深赤色。普洱紧茶呈红浓色；普洱散茶高档茶呈橙赤色，中低级茶要求红亮。湖南“三尖”汤色橙黄，“三砖”、茯砖要求橙红，花砖、黑砖要求橙黄带红为主。六堡茶要求汤色红浓。康砖要求红黄色。青砖要求黄赤色。汤色要求亮堂，忌浊；汤浊者香味不纯粹或馊或酸，多视为劣变。