近来这段日子，在作业的当地里，总有能闻到一股模模糊糊的酒香，不必猜，必定又有人一大早来上班就喝上“酱香拿铁”了。关于爱喝酒又爱喝咖啡的人来说，“

  而在茅台的故土遵义，酒香飘世界，茶香也迷人。酱香和茶香相遇又是怎样的滋味呢？在贵州第1产茶大城遵义，一款酱香柔绵、茶香浑厚的“酱香红茶”早已给了答案。

  遵义在哪？它是四川盆地与云贵高原斜坡上的一座山城，北倚重庆，西连四川，也是由川渝入黔的咽喉之地，较好的区域方位，注定了它的非凡。

  放眼整个遵义，这儿苍山如海，占到总面积的90%以上（丘陵占28.35%，山地占65.08%），群山连绵，高耸的大娄山横亘东西，将来自海洋的暖湿气流揽入怀中，时而腾云、时而化雨、时而成雾，为遵义带来较为温暖多雨的气候。

  雨水落下，润泽山林，涓涓流水从山间流出，聚溪成河，乌江、湘江、赤水河、习水等河流在这片土地上百转千回。千山万水间，是很多生灵的世界。

  山林中，生善于侏罗纪的桫椤（suō luó），枝叶大如盖，还有起源于白垩纪的松、粗榧（fěi），日子于新近纪的银杉等陈旧的孑遗植物成长在此；枝叶间，黑叶猴在游荡，林麝、大灵猫、黑领

  这片充满活力的土地，仍是我国茶树原产地之一，也是很早产茶、用茶的区域之一，大娄山南麓、乌江北岸，正是北纬27度的产茶黄金带，“高海拔、低纬度、多云雾、寡日照”的天然条件，让

  山峦隔绝的地舆特征，使得这儿的茶叶绽放着无限活力，黔湄系列优异茶树种类就在这样的奇山秀水间，悄然成长，积储芳香。

  就连茶圣陆羽，也曾品味过这儿的好茶，《茶经》说：“茶者，南边之嘉木也……黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味较好。”这儿的播州就在今遵义一带。

  现在，遵义茶业家大业大，羡煞旁人。论茶园面积，遵义排名贵州第1；在茶叶出口数量和金额，遵义占了贵州省“半壁河山”；在“我国茶业100强县”中，遵义湄潭县接连三年折桂，一起还有

  凤冈、正安、余庆三县当选，贵州省10个“我国茶业100强县”中有4个在遵义……能够说，遵义就是妥妥的贵州茶业前锋。

  而出生在这个“茶业世家”的遵义红，就在遵义的山川峡谷间，凝山野之气，聚日月精华，在遵义茶人的巧手之下，生出“嫩甜香、鲜爽味”的优异质量，成为这座赤色之城中，又一抹耀眼的红

  回看遵义的茶业开展史，竟也走过了上千年年月，现在的遵义境内，依旧保留着古茶树群，一走进古茶树树立的山间，芳香扑向鼻尖，好像能让人穿越韶光，窥见那万“绿”丛中的一点“红”。

  关于遵义红红茶的故事，要从1939年说起。在家国破碎时分，作为川黔两省交游的交通要道，遵义成为相对来说比较安稳的大后方，人们纷繁涌进这座小城，其间就有许多的茶叶作业者和科学作业的人，随

  着民国中心试验茶场和国立浙江大学西迁至遵义湄潭，这也为遵义茶业的开展带来了新机遇。

  在这片好山好水的好茶乐土中，专业茶人们捋起袖子，大干一场，他们乐此不疲地进行茶树培养、育种、制茶、防病等研讨活动，为遵义茶业的开展装上了加速器的一起，也打开了我国茶业现代

  在那个红茶仍是重要出口产品的时代，鲜爽甜醇的“湄红”成为世界硬通货，经过西南大通道史迪威公路远赴南洋，换回抗战急需的药品、武器装备等物资，为抗战成功狠狠出了一把力。

  现在的遵义红，就是在“湄红”的根底上，以传统茶叶加工工艺为根底，经过工艺改善和技能融合，创新出的外形紧细、汤色橙红、叶底匀嫩的红茶产品。凭仗优异的茶质量和赤色文明基因，

  2011年在信阳茶博会上，遵义红一举成名，成功跻身“我国10强红茶”，是我国红茶宗族中，当之无愧的“后起之秀”。

  遵义红，以黔湄系列等适制种类鲜叶为质料，经摊青（鲜叶天然堆积至常温）→萎凋（青草气减退）→揉捻（揉捻叶紧卷成条）→发酵（叶青草气消失，呈现花果香味）→做形（做成弯曲形，或

  直条形，或颗粒形）→枯燥（下降茶叶水分，让内质安稳）→提香（高温烘烤）→精选（筛分、拣剔、拼配匀堆等）。

  7个制茶工序制造而成，颇费功夫，这样精心制造出来的遵义红，给人以甜香高、味浑厚的夸姣体会，备受追捧。

  当滚烫的开水与遵义红相遇，茶香氤氲，端起一盏红亮鲜艳的茶汤，一股甜香、花果香钻入鼻尖，动人肺腑。不过，遵义红红茶还有非常多风味等候我们发现，不如对照“地道我国茶红茶风味轮”

  高兴抿一口，咂摸几下，豁然意解，本来这就是遵义的“赤色滋味”。不过遵义的赤色滋味，不止于此。

  作为敞开云贵高原的“北门钥匙”，遵义向来是黔北的经济、政事、文明、交通重镇。千百年来，在遵义这片热土上，世人匆匆忙忙，来交游往，为生计奔波，也为裹腹三餐，四方老饕团聚一堂

  四百年前，来自南美洲的辣椒漂洋过海，跨过山川，在遵义悄然扎根。它可当作盐的替身，它能够增香添辣，“园蔬要品，每味不离”，乃至“盐酒渍之，可食终岁”，让遵义人爱不释手。

  关于大多数遵义人来说，一日之计不止在于晨，还在于一碗香辣爽滑的豆花面。不同于别的的当地的豆花，遵义的豆花经过了酸浆的“点化”，愈加细嫩柔滑，回味里还带有一丝共同的豆香面，也

  不是一般的面，是薄而透的宽碱面条，也就是当地的“宽刀面”，这种加了盐又加了碱的面条，进口顺滑，嚼劲十足，和豆花调配几乎是天生一对。

  不过，豆花面好吃的魂灵在于一碗鲜红油亮的蘸水，其间很重要的就是油辣椒了。先将辣而不燥的遵义辣椒泡透，制成糍粑辣椒，再参加八角、桂皮、草寇等大约十几种调料，用菜油熬煮而成，

  取一只小碗，重重刮上几勺油辣椒放入小碗，加上肉臊、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁、鱼香菜、盐巴和一点点味精……这豆花的蘸水几乎香上天了。先来一口面汤，原汤化原

  食，趁着热气将豆花与面挑入辣椒碟中滚一滚，一口吃下，鲜香嫩滑，香辣影响，容光焕发一整天。

  在遵义大小不一的饭馆逛一圈下来，你才干发现，无处不在的油辣椒看似副角，实则是主角。

  正午，走进我国比较大的辣椒集散地——遵义虾子镇，端起一碗虾子羊肉粉，看着弹滑的米粉，在鲜香扑鼻的羊肉汤中游走，会吃的老饕，早已娴熟的走向蘸料台，娴熟的浇上几勺红油，再

  在羊肉上洒下一层煳辣椒，油辣香、炭火香一起渗进肉的纤维里，归于脂肪的鲜香肥美瞬间爆发。

  端起碗来，吹动汤面上的红油，赶忙喝上几口汤，配着羊肉吸溜几口米粉，热腾腾的香味一会儿霸占了口腔，逐渐滋润五脏六腑。

  晚餐，是时分上硬菜了。遵义的秋天，是吃鱼的时节，此刻的乌江鱼很是肥美，清蒸、垮炖、涮锅、熬汤都让人骑虎难下。

  气候微凉时，乌江豆腐鱼火锅便欢腾了起来，由糟辣椒和油辣椒混煮而成的汤底，红彤彤、热腾腾，两种辣椒的参加，酸辣与香辣融合，炖煮中鱼香进入汤中，一勺接一勺，非常开胃，加上薄荷

  、姜葱、紫苏等的植物幽香，滋味的层次感更上一层楼，挑逗着很多门客的心炫。

  成长赤水河畔的一种赤色粮食，也触动着不少酒客的心，正是它——红缨子高粱，滋养了茅台地道的酱香。在遵义吃吃喝喝，天然少不了酱香美酒，三五老友，围坐一团，点上一个羊肉锅子，嘬

  一口酒，吃一口肉，当酱香的浓郁浑厚和羊肉的香辣肥美在口腔相遇时，每一口有着无限惊喜，似乎是一场舌尖上的冒险。

  当然，这样的冒险在遵义很是常见。不能喝酒了，遵义人还预备了一杯酱香红茶，当酱香经过发酵的办法锁进红茶中时，茶香酒香相碰，美妙的反响发生了，在开水的见证下，浓郁的酱香滋味和

  茶的香醇一起在茶汤中化开，尝一口，柔绵浑厚，耐人寻味，茶不迷人，人自醉，直呼还能大饮三百杯。

  在人们的心中，“赤色”早已成为遵义的城市底色。酒足饭饱后，伴着暖黄色的灯火，泡上一杯遵义红，门客边品着茶，边兴味盎然地讨论着当年的赤色故事，咂摸出来几分不一样的

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