碧螺春是我国传统名茶，我国十大名茶之一，归于绿茶类，已有1000多年前史。碧螺春产于江苏省姑苏市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今姑苏吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。高档的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需求茶芽6-7万个。炒成后的干茶条索紧结，白毫暴露，色泽银绿，翠碧诱人，弯曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。此茶冲泡后杯中白云翻滚，幽香袭人，是我国的名茶。相传，洞庭东山的碧螺春峰，石壁长出几株野茶。当地的老百姓每年茶季持筐采摘，以作自饮。有一年，茶树长得特别旺盛，人们争相采摘，竹筐装不下，只好放在怀中，茶遭到怀中热气熏蒸，奇特香气忽发，采茶人惊呼：“吓煞人香”，此茶由此得名。有一次，清朝康熙皇帝旅游太湖，巡抚宋公进“吓煞人香”茶， 康熙品味后觉香味俱佳，但觉称号不雅观，遂落款“碧螺春”，在清代康熙年间就已成为年年进贡的贡茶。

  碧螺春茶条索紧结，弯曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽稚嫩，冲泡后茶叶缓缓舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，幽香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，色泽碧绿，形似螺旋，产于早春。外形条索纤细，羽毛遍及，白毫隐翠；泡成茶后，色淡绿亮堂，味道幽香浓郁，饮后有回甜之感。人们赞道：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”。洞庭碧螺共同的花果香，首要是因为它生长在果园之中，而且接受了洞庭特有水土的滋补。其他碧螺春是没有幽香和果香的，只要沃土气和青叶气。

  碧螺春采摘有三大特色：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后挖掘，谷雨前后完毕，以春分至清明采制的明前茶质量最为贵重。一般采芽叶初展，芽长1.6～2.0厘米的质料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高档碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，前史上曾有500克干茶到达9万颗左右芽头，可见茶叶之稚嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，赋有丰厚的氨基酸和茶多酚。优胜的环境条件，加之优质的鲜叶质料，为碧螺春质量的构成供给了物质基础。

  采回的芽叶有必要及时进行精心拣剔，剔去鱼叶和不符规范的芽叶，坚持芽叶匀整共同。碧螺春茶从春分挖掘，至谷雨完毕，采摘的茶叶为一芽一叶，对采摘下来 的芽叶还要进行拣剔，去除鱼叶、老叶和过长的茎梗。一般是清晨采摘，正午 前后拣剔质量欠好的茶片，下午至晚上炒茶，不炒隔夜茶，现在大多仍选用手艺办法炒制，

  杀青在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。揉捻锅温70～75°C，选用抖、炒、揉三种办法替换进行，边抖，边炒，边揉，跟着茶叶水分的削减，条索逐步构成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松晦气紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，发生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，羽毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时刻约10分钟左右，持续下降锅温转入搓团显毫进程。历时12～15分钟左右。搓团显毫是构成形状弯曲似螺、茸毫满披的要害进程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将悉数茶叶搓弄成数个小团，不时抖散，重复屡次，搓至条形弯曲，茸毫暴露，达多半干左右时，进入烘干进程。历时13~15分钟。炒青

  选用轻揉、轻炒办法，到达固定形状，持续显毫，蒸腾水分的意图。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。

  等第分类洞庭碧螺春的国家规范碧螺春茶分为五级：分别为特一级、特二级、一级、二级、三级。炒制锅温、投叶量、用力程度，随等级下降而添加。即等级低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。上等的碧螺春雪白隐翠，条索细长，弯曲成螺，身披白毫，冲泡后汤色碧绿明澈，香气浓郁，味道鲜醇甘厚，回甘耐久。伪劣的碧螺春则色彩发黑，披绿毫，暗淡无光，冲泡后无香味，汤色黄暗好像隔夜陈茶。碧螺春在前史上就荣以为冠。其质量特色是：条索纤细、弯曲成螺，浑身披毫，雪白隐翠，香气浓郁，味道鲜醇甘厚，汤色碧绿明澈，叶底淡绿亮堂。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称。春茶分级

  碧螺春茶分7级，芽叶随1～7级逐步增大，羽毛慢慢地削减。当地茶农对碧螺春描绘为：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。

  国家规范对洞庭碧螺春茶按产质量量分为特一级、特二级、一级、二级、三级五个等级，其间特一级、特二级最为贵重。芽叶随1～7级逐步增大，羽毛慢慢地削减。炒制锅温、投叶量、用力程度，随等级下降而添加，即等级低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后完毕，以春分至清明采制的明前碧螺春茶质量最为上乘。一般采一芽一叶初展，芽长1.6—2.0厘米的质料，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”。 一般过了4月20日的茶叶，当地人就不叫碧螺春了，而叫炒青。

  特一级：条索纤细，弯曲成螺，浑身批毫，银绿隐翠，色泽鲜润，香气嫩香清幽，味道甘醇鲜爽，汤色淡绿明澈亮堂，叶底嫩匀多芽，在鲜叶挑拣上从碧螺春茶一芽一叶

  特二级：条索纤细，弯曲成螺，羽毛披覆，银绿隐翠，幽香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味漫长。叶底嫩匀多芽.特二级茶是碧螺春中的上品。

  一级：条索尚纤细,弯曲成螺,白毫批覆,匀整,嫩爽幽香，味道鲜醇爽口，汤色绿而亮堂、，叶底细嫩,绿,亮堂.是挑拣一芽一 叶而炒制有一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)之称。

  二级：弯曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽稚嫩，冲泡后茶味缓缓舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，幽香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。

  三级：条索纤细，弯曲成螺，羽毛披覆，银绿隐翠，幽香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味漫长，是办公室及居家日常用茶的首选。

  特级：炒青价格低，产期大约四月既雨前茶，此茶口味较早春的茶叶稍浓，耐泡。

  一级炒青茶：外形尚成螺,色泽深绿。尚整，稍有青壳碎片，味道尚纯粹，汤色黄绿，叶底尚嫩欠匀，稍有青张，绿稍深。

  看外观色泽：没有加色素的碧螺春色泽比较柔软天然，加色素的碧螺春看上去色彩艳丽，发绿、有显着着色感。

  看茶汤色泽：把碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的汤色看上去比较明澈柔软、青黄亮堂，加色素茶汤的看上去色彩比较艳丽，显着发绿。

  条索纤细、弯曲、呈螺形，羽毛遍及全身，色泽银绿隐翠，毫风毕露，茶芽稚嫩、完好，无叶柄、无“裤子脚”、无黄叶和老片。

  有特别浓郁的芳香，即具有花果香味。泡开后味道鲜醇、回味甘厚，汤色淡绿规整，幼芽初展，芽大叶小。在辨别真伪时，可用真品进行对照，凡不具备上述特色者即可却以为伪冒品。

  2、一段时刻今后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评定中，以 5 分钟为规范，茶汤饮用和闻香的温度均为 45——55℃ 若高于 60℃ 则烫嘴也烫鼻；低于 40℃ 香气较消沉，味较涩。这一段时刻不易把握。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感觉温度合适即饮;如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。

  3、第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶衰弱的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无量。饮至三泡，则一般茶味已淡。

  2、冲入适温的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需掩盖茶叶)。这种茶自身比较舒展，无需使用水的冲力，反而易烫坏嫩叶。采纳的办法是如用玻璃杯，则沿杯边灌水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后悄然摇晃茶杯，使茶叶充沛滋润。

  3、稍停约两分钟，待干茶吸水扩展，再冲水至满。冲水办法如前。此刻 茶叶或徜徉飘动，或迟疑于沉浮之间，别具茶趣。

  碧螺春是绿茶代表产品之一，依据我国中医学及现代药理学对茶叶的保健成效研讨以为：茶叶苦、甘，性凉，入心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火；甘能补益平缓；凉能清热泻火解表。茶叶含有很多有益于人体健康的化合物。如：儿茶素、维生素C、A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等。

  茶叶成分对人体的生理、药理成效是多种多样的，归纳起来首要有如下八大保健效果：1．振奋效果：茶叶的咖啡碱能振奋中枢神经系统,协助人们振奋精神、增进思想、消除疲惫、进步功率。2．利尿效果：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿效果，用来医治水肿、水滞瘤。使用红茶糖水的解毒、利尿效果能医治急性黄疸型肝炎。3．强心解痉效果：咖啡碱具有强心、解痉、松懈平滑肌的成效，能免除支气管痉挛，促进血液循环,是医治支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的杰出辅佐药物。4．按捺动脉硬化效果：茶叶中的茶多酚和维生素c都有活血化瘀避免动脉硬化的效果。所以常常喝茶的人傍边，高血压和冠心病的发病率较低。5．抗菌、抑菌效果：茶中的茶多酚和鞣酸效果于细菌，能凝结细菌的蛋白质将细菌杀死。可用来医治肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓外伤破了皮，用浓茶冲刷患处，有消炎杀菌效果。口腔发炎、溃烂、咽喉胀痛,用茶叶来医治，也有必定效果。碧螺春6．瘦身效果：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物能调理脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分化效果。茶多酚和维生素c能下降胆固醇和血脂,所以喝茶能瘦身。7．防龋齿效果：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一 种较尴尬溶于酸的“氟磷灰石”，就像给牙齿加上一个保护层，进步了牙齿防酸抗龋才能。8．按捺癌细胞效果：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌效果。效果较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。9．缓解脚气效果：储藏办法

  碧螺春储藏条件非常考究。传统的储藏办法是纸包茶叶，袋装块状石灰，茶、灰距离放置缸中，加盖密封吸湿储藏。

  跟着科学的开展，从前亦有选用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，阻隔空气，放在10°C以下冷藏箱或电冰箱内储藏，久贮年余，其色、香、味犹如新茶，鲜醇爽口。