世界白茶发源地福鼎提倡喝新茶，新茶茶氨酸含量高，香气清新活泼，茶汤鲜爽度高；也可以喝老茶，老茶黄酮类物质丰富，抗氧化作用好，茶汤稠滑韵足。

  据市场信息反馈，一些不良茶商，会将当年的新茶通过洒水、高温发酵、高火烘干等方式，做旧成为老白茶的特征，这种茶喝多了对身体伤害巨大且不可逆；除此以外，还有一些不良茶商，因其产地日光干燥不足，为了让新茶香气更高扬，采用复火干燥提香，容易造成新茶重火气。

  我们知道，老白茶价格贵，新白茶清爽去火，所以选择新白茶的时候，认准日晒白茶不上火；选择老白茶的时候，认准密封干燥不紧压，散装缠装为最佳。

  2、有的茶香清风徐来，悠远清雅，称为幽香。高端的云南白茶采用复式萎凋，纯日光干燥，香气表现为幽兰香，特点清新淡雅、悠远绵长，孔子说：兰当为王者香，云南白茶是能俘获人心的高级香。

  部分传统白茶产区的高级白茶采用加温干燥，一味追求毫香，特点表现为毫香蜜韵、高扬浓艳，为了让茶叶香气更抢眼，甚至在工艺上不断复火提香，容易造成新茶脂粉气浓郁，且火气重，不利于白茶清爽甘甜、天然纯粹的健康价值。