红茶首要以茶树芽叶为质料，经萎凋、揉捻（揉切）、发酵、枯燥等工艺加工而成，归于全发酵茶。其根本质量特征为红汤红叶、香高味醇。

  据专家介绍，红茶起源于我国。明末清初，最早由福建崇安（现武夷山市）创始了具有“松烟香、桂圆汤”特色的小种红茶。18世纪中叶，在小种红茶出产技术的基础上，创制出加工工艺更为精深的时间红茶，如祁红、宜红、闵红、滇红等。

  小种红茶：首要加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、过红锅、枯燥。首要产自福建武夷山，典型代表为“松烟香、桂圆汤”的正山小种。

  时间红茶：首要加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、枯燥。我国闻名的时间红茶品类包含具有共同“祁门香”的安徽祁门红茶、香高味浓的广东英德红茶、味道甜醇的宜红时间茶等。

  红碎茶：首要加工工艺为萎凋、揉切、发酵、枯燥。是世界茶叶商场中贸易量最大的产品。我国红碎茶主产于云南、广东等地，质量特色是浓、强、鲜。红碎茶茶汤物质浸出量大，浸出速度快，合适加糖加奶调制后饮用。

  我国红茶产区散布广，出产区域已掩盖全国20个省（自治区、直辖市）。首要的产区有云南省（滇红茶）、福建省（坦洋时间茶、正山小种）、湖北省（宜红茶）、湖南省（古丈红茶）、贵州省（遵义红茶）、广西省（百色红茶）、广东省（英德红茶）、四川省（川红茶）、江西省（宁红茶）、河南省（信阳红茶）、浙江省（九曲红梅）等。

  红茶工艺流程中，可构成茶黄素、茶红素、茶褐素等多种色素类物质，使茶鲜叶由绿色转变为乌褐色，以及构成红茶“红汤红叶”的质量特征。

  专家告知小农，若想鉴别出一款红茶是否优质，不只要依据茶汤色彩等“外在”要素判别，更要从“内涵”鉴别。通过以下的办法，能够有用判别出红茶的质量：

  研讨标明，红茶中的茶黄素、茶氨酸、咖啡碱等生物活性物质具有多种健康成效。

  此外，红茶作为全发酵茶，性温，对肠胃的刺激效果较小，合适脾胃衰弱人群饮用。

  即，关于优质红茶，沸水冲泡愈加有助于茶叶中茶黄素、氨基酸、儿茶素、可溶性糖等质量成分的浸提，一起激宣布茶香。但关于质料粗糙、风味质量欠安的红茶，沸水冲泡反而会扩大茶叶的缺陷，如味道苦涩、粗青味会因为沸水冲泡而变得愈加显着。

  茶性的寒温与发酵程度有关。茶叶发酵程度越低，寒性越大；茶叶发酵程度越高，温性越大。

  红茶是全发酵茶，因而红茶性温，而绿茶是不发酵茶，寒性相对较大。与绿茶比较，红茶加工中的发酵和枯燥工艺均会下降茶叶的寒性。别的，新加工出来的红茶因为刚通过高温枯燥，“火气”较大，通过一段时间放置之后，“火气”褪去，茶性就会变温文。

  茶叶的出产具有较强的时效性和季节性，且茶叶疏松多孔，长时间储藏过程中过程中极易受水分、温度、光照、氧气的影响而导致茶叶色泽昏暗、香气削弱、味道变差，乃至陈化蜕变。

  茶叶贮存要注意防潮、防高温、防异味、避光、去氧。常用的储藏办法有枯燥储藏、低温储藏、脱氧或抽真空储藏、特定包装材料储藏、生物保鲜剂储藏等。

  最常用的办法是铝箔密封保存于冰箱，但经低温储藏的茶叶取出后需先逐渐升温至室温才可拆封。此外，也能够用密封性好的避光容器（如锡罐、铝罐）存放于阴凉枯燥处，可合作运用食物脱氧剂添加保鲜效果。

  专家告知小农，红茶因为发酵效果，其多酚类物质被氧化为茶黄素、茶红素及茶褐素，使大部分的红茶外观上呈现出“乌润”的色泽，国外依照茶叶的这种色彩特色把红茶称为“black tea”。而在我国，首要是依据红茶“红汤红叶”的茶汤和叶底的的色彩命名，故被称为“红茶”。

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