按照对方的描述，上个礼拜，他在家突发奇想，将家里喝剩下的毛尖绿茶，抓了一把出来，放进蒸煮式的茶壶里，开启加热。

  绿茶内部含有不少叶绿素，而叶绿素在煮茶加热的持续高温下，遇热易分解，导致茶汤颜色加深，看起来不再是浅黄绿为主的汤色。

  时间长了，茶叶内部的水溶性色素物质，也会不断发生氧化，造成茶汤变色，汤色发红。

  虽说，各地绿茶种类众多，但基础加工方向并未改变，茶青鲜叶采下后，主张第一时间内及时杀青，阻断茶叶内部的多酚类物质发生氧化发酵。

  至于黄茶，它在茶圈内比较小众。和绿茶相比，黄茶在制茶时，仅仅是加入了一道闷黄工序。

  若是经历持续高温煮茶后，不仅容易将茶汤滋味煮苦变涩，还会有损鲜爽清新茶味，得不偿失。

  以至于，当你在网上搜索，什么茶叶适合煮奶茶呢？红茶必定能列入推荐榜单的前3名。

  正山小种、祁门红、滇红、川红、坦洋工夫、金骏眉、九曲红梅等，还是按功夫茶的泡法，用盖碗或茶壶逐次冲泡，倒出茶汤后再去细品，体验感会更好。

  至于新式茶饮店、奶茶店里常见的煮红茶当叶底，多数是用中低档的红碎茶为主。

  新白茶，如2022白毫银针、2022白牡丹、2022春寿眉、2022秋分茶等，用白瓷盖碗冲泡更好。

  等到白茶经历陈化后，茶味逐渐变得温和，内在的茶多酚、咖啡碱等不断转化成络合物，黄酮类物质含量日愈提升后，更具备适宜煮茶的特性。

  高山原料、日光萎凋、规范仓储、年份真实的老白茶饼，哪怕仅是三、五年陈，也弥足珍贵。

  茶叶是武夷山的经济支柱，武夷红茶(正山小种、金骏眉）+武夷岩茶，可谓现代武夷茶的并蒂花，当地的饮茶氛围浓重。

  若是好奇岩茶煮出来是什么滋味，不建议直接煮干茶，等到一泡茶用盖碗泡了五六次后，再去煮叶底也不迟。

  虽然，附带上网红属性的围炉煮茶，更多是为了拍照发圈，而不是单纯品尝茶味。

  如果不分三七二十一，随便拿了一款绿茶、花茶、清香型铁观音等，就开火煮茶。

  小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。