小龙虾焯水用冷水。小龙虾在焯水的时分不宜用热水，由于假如用热水的话其间的腥味不只无法散出，反而会锁在肉质中，并且小龙虾直接遇热水后肉质会直接紧缩，导致口感变差。小龙虾焯水时刻一般主张水开后再焯3-5分钟即可，若是焯水时刻过短，达不到去腥、灭菌、定型的意图；若是焯水时刻过长，小龙虾的肉质变紧、变老，再进行下一步烹饪时会影响小龙虾本来的新鲜口感。

  1、去腥：小龙虾是一种常见的淡水虾，其腥味相对来说比较重，将它焯水后可以从很大程度上减轻小龙虾的腥味。

  2、定型：许多人在烹饪小龙虾的时分其肉质简单变散，而将它提早焯水可以在必定程度上协助小龙虾肉定型，避免此类状况产生。

  3、灭菌：小龙虾中带着有较多的细菌等微生物，焯水后可以在必定程度上协助杀灭小龙虾外表的细菌，吃起来更安全定心。

  1、肉质更细嫩：小龙虾焯水后其蛋白质变性，会呈现肉质发紧的状况，而不焯水直接烹饪的话，小龙虾的肉质会愈加细嫩。

  2、更简单入味：小龙虾焯水后肉质变紧，汤汁不简单进入，口感会比较淡，而不焯水的小龙虾更简单入味，口感更丰满。

  小龙虾去头的话，这样吃起来会更卫生一点。由于小龙虾的大多数器官都坐落头部，里边堆积了很多的排泄物、寄生虫、细菌乃至重金属等有害于人体健康的物质，这些是不能吃的，因而将头去掉后再进行烹饪。除此之外，还主张去掉虾线，由于虾线是小龙虾的消化道，这里会存在一些残留的排泄物和未消化的食物残渣，主张在处理虾的时分就去掉。