乌龙茶的发生，还有些传奇的颜色，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得乌黑强健，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到正午，一头山獐忽然从身边溜过，乌龙举枪射击但挂彩的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，总算捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品味野味，已将制茶的事全然忘记了。来日清晨全家人才忙着炒制昨日采回的“茶青”。没想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵幽香，当茶叶制好时，味道分外幽香稠密，全无往日的苦涩之味，并尽心揣摩与重复实验，通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，总算制出了质量优异的茶类新品----乌龙茶。安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。

  乌龙茶归纳了绿茶和红茶的制法，其质量介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓美味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品味后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分化脂肪、瘦身健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。

  构成乌龙茶的优异质量，首要是挑选优良品种茶树鲜叶作质料，严厉把握采摘规范；其次是极端精密的制造流程与工艺。乌龙茶因其做青的办法不一样，分为“跳动做青”、“摇摆做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习气依据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类，首要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少数出产。

  乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演化而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首要创造乌龙茶做法，今后传入闽北和台湾。”另据史料考证，1862年福州即设有运营乌龙茶的茶栈，1866年台湾乌龙茶开端外销。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外，首要出口日本、东南亚和港澳地区。

  各类乌龙茶名：武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包种；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。